RECETTE CHARLOTTE

Le biscuit à la cuillère

• 120g de blancs d'oeufs
• 100g de sucre blanc
• 80g de jaune d'oeuf
• 100g de farine
• sucre glace pour saupoudrer les biscuits avant d'enfourner

Réalisez la meringue française en montant les blancs en neige et ajouter le sucre blanc au fur et à mesure. Votre meringue est prête lorsque vous obtenez l'effet bec d'oiseau = plongez votre fouet dans la meringue ferme et brillante, une pointe s'est formée au bout de votre fouet.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à la maryse puis la farine.

Pochez le biscuit avec une douille de 10 sur une feuille de cuisson : une cartouchière et un escargot

Saupoudrez les biscuits de sucre glace et enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes

Réservez sur une grille 

La bavaroise à la vanille = crème anglaise collée à la gélatine

• 250g de lait entier
• 50g de sucre blanc
• 60g d'oeuf frais
• 1/2 gousse de vanille
• 6g de gélatine
• 250g de crème liquide à 30%

Faire chauffer le lait 

Mettez la gélatine à ramollir dan un récipient rempli d'eau froide

Blanchissez les oeufs et le sucre

Détendez le mélange oeufs, sucre avec une partie du lait chaud puis versez le tout dans la casserole 

Faire cuire à la nappe en formant des 8 dans le mélange. Attention la température ne doit pas dépasser 82 degrés. La crème ne doit pas bouillir.

Une fois la cuisson terminée, rajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée. Remuez bien pour l'incorporer à la préparation.

Filmez au contact et laisser refroidir à 20 degrés

Une fois la préparation refroidie, réalisez la crème fouettée avec la crème liquide.

Incorporez délicatement la crème à la préparation : votre bavaroise est prête et doit être utilisée de suite

Le montage

Dans un cercle à entremet de 20cm, chemisez avec du rhodoid ensuite parez vos batonnets de biscuit à la cuillère (cartouchière) 

Mettez l'escargot de biscuit à la cuillère en dernier

Versez votre crème bavaroise

Versez les fruits au choix (morceaux de mangue, framboises, poires, fraises ...)

Versez le reste de la crème bavaroise et lissez la surface.

Réservez au frais 

Ensuite décorez avec des fruits.